中文名：单双甘油脂肪酸酯

产品介绍：单双甘油脂肪酸酯是一种由甘油与脂肪酸通过酯化反应生成的混合物，常作为食品添加剂使用，具有乳化、稳定、增稠等多重功能。

成分与分类

单双甘油脂肪酸酯包含单酯（单甘油脂肪酸酯）和双酯（双甘油脂肪酸酯）两种形态，由油酸、亚油酸等脂肪酸与甘油反应生成，常温下呈乳白至浅棕色黏性液体或固体。

主要功能

?乳化作用?：促进水相与油相混合，改善食品质地（如面包、蛋糕的柔软度），广泛应用于烘焙产品、冰淇淋、人造奶油等。 ?

?稳定剂?：保持食品结构稳定性，延长货架期，例如巧克力等产品需控制结晶形态时尤为重要。 ?

?增稠剂?：提升食品黏稠度，改善口感。 ?

?保湿剂?：可溶性膳食纤维，维持食品湿润度。 ?

应用范围

适用于冰淇淋、面制品、肉制品、表面处理的果蔬等