中文名：大豆膳食纤维粉

基本信息

大豆膳食纤维粉的主要成分是大豆膳食纤维，通常呈淡黄色粉末状，无结块，无肉眼可见杂质?。其有效物质含量普遍达到99%，具有耐酸、耐热的特性，可通过吸水膨胀形成凝胶状物质?。

成分与特性

大豆膳食纤维粉的主要成分包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等大分子糖类?。这些成分在食品中能够形成稳定的凝胶网络，改善食品的组织结构，延缓食品老化，增强食品的保水性和持水力?。

应用领域

大豆膳食纤维粉广泛应用于各种食品中，包括：

? 肉制品 ?：如火腿肠、午餐肉、香肠等，能够增加产品的保水性和弹性。

? 面制品 ?：如面包、饼干、面条等，能够改善面团的含水量和组织结构，增加产品的

酥脆感和抗拉断应力?。

? 糕点 ?：如蛋黄派、糕点等，能够延长产品的货架期，改善风味和组织结构。