中文名：碱化可可粉

产地：江苏

PH值：6.2到7.5之间 

分子量：180.164??

产品介绍： 是一种通过在天然可可粉中加入食用碱（通常是碳酸氢钠）进行加工处理得到的粉末。这种处理有助于调整可可粉的pH值，使其更符合特定应用的需求。制作过程包括在可可豆加工过程中加入食用碱，以中和可可豆的酸味并加深颜色，同时增强其香气。这种处理使得碱化可可粉的颜色更深，香气更浓郁。主要用于制作巧克力、冰淇淋、糖果、糕点等食品。它不仅可以增加食品的口感和风味，还能调整食品的酸碱度，提高食品的质量和稳定性。此外，碱化可可粉也常用于制作巧克力味奶茶等饮品。

一、什么是碱化可可粉？

碱化可可粉（Alkalized Cocoa Powder），又称为“可可碱处理粉”或“荷兰式可可粉（Dutch Process Cocoa Powder）”，是通过将天然可可粉用碱性物质（如碳酸钾、碳酸钠等）进行中和处理后所得的一种可可粉产品。

这一处理工艺可改善可可粉的酸涩味、增强色泽、提升溶解度，使其在各种食品应用中更加稳定、风味更佳，是高端巧克力类产品的常用原料。

二、基本属性