赤藓糖醇 （Erythritol）是一种天然的甜味剂，分子式为C4H10O4，属于四碳糖醇。?它广泛存在于自然界中，如真菌类蘑菇、地衣、瓜果类甜瓜、葡萄、梨等，以及发酵食品如葡萄酒、啤酒、酱油等?。赤藓糖醇可以通过葡萄糖发酵制得，呈白色结晶粉末状，具有爽口的甜味，不易吸湿，在广泛pH范围内稳定，且在口中溶解时有温和的凉爽感?。

化学性质和物理特性

赤藓糖醇的熔点为118-120°C，沸点为329-331°C，密度为1,451 g/cm3。它是一种白色结晶粉末，微甜，具有清凉感，易溶于水但溶解度较低?。

生产工艺和应用领域

赤藓糖醇主要通过发酵法生产，这是所有糖醇中比较好的发酵法生产工艺?。由于其天然、低热量的特性，赤藓糖醇被广泛应用于食品、饮料、保健品等领域。在饮料中，它常用于无糖饮品，如可口可乐的“零糖”系列和元气森林的气泡水等?。