中文名：低聚果糖

别  称：Fructooligosaccharides，简称FOS

是一种功能性低聚糖，主要组成包括蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（GF4）等混合物。其外观可以是无色粉末或无色透明液体，具体形态取决于产品形式，如糖浆或粉末。低聚果糖的甜度约为蔗糖的30%到60%，具体甜度取决于其纯度 。

化学特性

低聚果糖是一种非还原性糖，不能被人体小肠直接吸收，因此对血糖影响较小。其制备方法主要有两种：一是以蔗糖为底物，利用β-果糖基转移酶催化反应；二是以菊粉为底物，通过内切菊粉酶水解生产。

物理特性

?溶解性?：溶解性好，溶液呈无色透明?。

?黏度?：比同浓度的蔗糖溶液略大?。

?稳定性?：在一般食品pH范围内非常稳定，具有较高的热稳定性?。

?吸湿性?：具有较强的吸湿性?

应用领域

低聚果糖广泛应用于食品工业中，常用作食品添加剂，如饮料、酸奶、糖果和烘焙食品等，以增加食品的口感和营养价值。