中文名：乳糖醇

化学式：C12H24O11

分子量：300.32

甜度：约为蔗糖的30%-40%

产品介绍：乳糖醇是一种由乳糖衍生的甜味剂，呈白色结晶或结晶性粉末，无臭、味甜，甜度约为蔗糖的30%-40%，热量约为蔗糖的一半。乳糖醇的相对分子质量与蔗糖相似，对水分活度的影响也与蔗糖相似，在酸性及碱性条件下均稳定，在食品加工的高温条件下也十分稳定。

乳糖醇的化学特性包括：

?稳定性?：在酸性及碱性条件下均稳定，高温条件下也十分稳定?。

?溶解性?：乳糖醇溶解度高?。

乳糖醇广泛应用于各种食品中，主要用途包括：

糖果：如巧克力、硬糖、软糖、口香糖等。

焙烤食品：如饼干、面包等。

冰淇淋：作为低热能、无糖食品的甜味剂。

饮料：如果汁饮料、乳饮料等。

食品级乳糖的主要功能

1. 作为甜味剂：

• 味道温和、无刺激性，适用于需要低甜度的食品配方，如婴幼儿食品、功能性饮料等。

• 不容易掩盖其他风味成分，有助于突出主料风味。

2. 作为载体和稀释剂：

• 在香精、调味料、维生素预混料中常用作载体或填充剂，具有良好的均匀性和流动性。

• 稳定性强，适用于热加工工艺。

3. 促进褐变反应（美拉德反应）：

• 在焙烤食品中，乳糖能与氨基酸发生美拉德反应，产生诱人的香气和褐色表皮，提升感官品质。

4. 调节渗透压和改善质构：

• 在冰淇淋、酸奶等乳制品中，乳糖有助于控制渗透压，改善口感和质构稳定性。