基本信息

半乳甘露聚糖是一种水溶性膳食纤维，也是益生元。它通常以白色粉末的形式存在，无臭无味，具有良好的热稳定性和耐酸碱性，可溶于水，水溶液透明且黏度低。

来源和制备方法

半乳甘露聚糖主要来源于植物，如 瓜尔豆 、 田菁豆 、 香豆 、决明子和刺槐豆。其制备方法包括酶解、纯化等步骤，通常使用半乳糖苷酶、半纤维素酶和蛋白酶等酶进行处理。

化学结构

半乳甘露聚糖的化学结构是由直线状的β-D型甘露糖骨干与α-D型半乳糖旁基组成。甘露糖以(1-4)连接，而半乳糖则在6位点连接到甘露糖上，形成(1-6)连接?。

应用领域

半乳甘露聚糖广泛应用于食品、医药和美容等领域。在食品中，它常用作增稠剂、品质改良剂和营养强化剂；在医药中，它用于制作药物载体和缓释制剂；在美容中，它用于制作护肤品和化妆品。