中文名：聚葡萄糖

别  称：Polydextrose

化学式：(C6H10O5)n

pH值：2.5-7.0

产品介绍：聚葡萄糖 是一种水溶性膳食纤维，由 葡萄糖 、 山梨醇 和 柠檬酸 等原料经过聚合而成的高分子化合物。其分子结构中含有多个葡萄糖单元，通过糖苷键连接在一起，这种结构使得聚葡萄糖具有良好的水溶性和稳定性，能够在水中形成黏稠的溶液。

物理特性

聚葡萄糖在水中溶解后形成黏稠的溶液，具有保湿性，能够保持食品的水分，防止水分迁移，从而延长食品的货架期。此外，聚葡萄糖还能减少糕点制作过程中面筋的形成，保持“酥性”结构?。

应用领域

聚葡萄糖广泛应用于食品工业中，主要作为增稠剂、稳定剂和保湿剂，用于改善食品的质地和口感。在饮料中，聚葡萄糖可以增加产品的黏稠度，使其口感更加醇厚；在烘焙食品中，聚葡萄糖可以保持产品的水分，延长保质期。