中文名：刺槐豆胶

别  称：槐豆胶

成分和结构

刺槐豆胶的主要成分是甘露糖和半乳糖，分子量约为30万道尔顿?。其结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。

加工过程

刺槐豆胶的加工过程包括焙烤、热水提取、浓缩、蒸发、干燥、粉碎和过筛等步骤。这些步骤确保了刺槐豆胶的纯度和质量。

应用领域

刺槐豆胶在食品工业中有着广泛的应用，主要作为增稠剂、乳化剂和稳定剂。它常用于乳制品、冷冻甜食、肉制品和烘焙食品中，能够改善质地和口感，使产品更加顺滑和稳定。例如，在乳制品中，刺槐豆胶可以帮助改善冰淇淋的质地，使其更加顺滑且不易融化?。此外，它与 卡拉胶 、 琼脂 等复配使用，可以形成不同质地的果冻，如弹性果冻?。