中文名：L-丝氨酸

别  称：L-2-氨基-3-羟基丙酸  L-Serine

化学式：C3H7NO3 

分子量：105.09

产品介绍：L-丝氨酸的化学名称为L-2-氨基-3-羟基丙酸，英文名称是L-Serine。L-丝氨酸为白色结晶性粉末，无臭，味甜。它在228℃时熔化并分解。在pH值为9时易外消旋化，溶于水（38g/100ml，20℃），但不溶于乙醇和乙醚。L-丝氨酸属于生糖氨基酸，广泛存在于天然蛋白质中。它是生物体内一种重要的中间代谢产物，参与多种生物分子的合成，如甘氨酸、核苷酸、胆碱和磷脂等。此外，L-丝氨酸在脂肪和脂肪酸及肌肉的生长中发挥重要作用，参与细胞膜的制造加工和肌肉组织的合成。

一、基本信息

• 中文名称：L-丝氨酸

• 英文名称：L-Serine

• 分子量：105.09 g/mol

• CAS号：56-45-1

• 结构类型：含羟基的极性中性氨基酸

二、来源与制备

L-丝氨酸可通过以下方式制备：

1. 生物发酵法：利用特定菌株（如大肠杆菌）发酵葡萄糖合成，产率较高；

2. 蛋白水解法：从天然蛋白质水解中分离提取；

3. 化学合成法：以丙氨酸或甘氨酸为原料，进行合成与光学拆分。

食品级产品通常选用发酵法，以保证纯度和安全性。