黄原胶，又称黄原胶粉，是一种由黄单胞菌（Xanthomonas campestris）发酵产生的天然多糖，广泛应用于食品工业作为增稠剂、稳定剂和乳化剂。食品级黄原胶因其良好的物理和化学性质，被广泛应用于多种食品配方中。

一、主要成分

黄原胶的主要成分是由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖酸组成的多糖，其化学结构中含有β-1,4葡萄糖和β-1,3甘露糖主链，并带有葡萄糖酸侧链。

二、物理性质

• 外观：白色至淡黄色粉末；

• 溶解性：易溶于冷水，形成高粘度的胶体溶液；

• 粘度：具有的增稠效果，溶液呈假塑性流动行为（剪切稀释性）；

• 稳定性：在广泛的pH范围（约pH2至pH12）内稳定，耐热性较好；

• 胶凝性：能形成稳定的胶体，保持良好的分散性和乳化稳定性；

• 吸湿性：具有一定吸湿性，应储存在干燥环境中。

三、化学性质

• 结构稳定性：黄原胶分子结构稳定，不易被一般酸碱条件破坏；

• 耐盐性：对盐类（如NaCl、CaCl?）具有良好的耐受性，盐存在时粘度略有变化；

• 热稳定性：在高温处理过程中仍能保持较好的粘度和功能；

• 生物降解性：属于天然多糖，具有良好的生物降解性能。

四、包装与储存

• 包装形式：一般采用塑料编织袋或复合袋密封包装，内衬防潮膜；

• 储存条件：应存放于阴凉、干燥、通风良好的环境，避免阳光直射和高温；

• 保质期：通常为12-24个月，具体视生产批次和保存条件而定。

中文名：阜丰黄原胶

别  称：黄胶   汉生胶 

化学式：C35H49O29

分子量：2×10^6~5×10^7之间 

型状介绍：是一种由野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）通过发酵工程生产的微生物胞外多糖?。它具有独特的流变性、良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性，并且与多种盐类有很好的相容性。实物展示时通常呈现白色或浅黄色粉末状，具有高粘度和水溶性强的特性。作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，广泛应用于各种食品中。例如，在饮料中增加粘稠度和悬浮性，使饮料口感滑爽；在面包和蛋糕中提升保水性和松软度；在肉制品中提高嫩化和持水性；在果酱中改善口感和持水性?