富马酸一钠的化学式为 C4H3NaO4 ，分子量为138.05，CAS号为7704-73-6。它是一种白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味），加热会炭化?。

用途

富马酸一钠主要用于以下几个方面：

?调节酸度?：在食品中添加适量的富马酸一钠可以调节食品的酸碱平衡，

使食品口感更加舒适。例如，在酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品中，

添加适量的富马酸一钠可以调节酸度，使口感更加细腻、爽口?。

增强口感?：富马酸一钠可以改善食品的口感和风味，使食品更加美味可口。

在调味品、糖果、巧克力等食品中添加适量的富马酸一钠，可以增加食品的

粘稠度，使食品更加细腻滑润?。

?防腐保鲜?：富马酸一钠具有较好的防腐保鲜作用，可以抑制微生物的生长繁殖，

减缓食品腐败变质的速度，从而延长食品的保质期。在罐头、饮料等食品中添

加适量的富马酸一钠可以起到防腐保鲜的作用，保持食品的新鲜度和口感?。