1. 化学信息

- **化学名称**：富马酸一钠（Monosodium Fumarate）  

- **结构式**：HOOC-CH=CH-COONa  

- **分子式**：C?H?NaO?  

- **分子量**：138.06 g/mol  

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### **2. 产品特性**

- **外观**：白色结晶或粉末，无臭。  

- **溶解性**：易溶于水，微溶于乙醇。  

- **pH值**：水溶液呈弱酸性（约pH 3-4）。  

- **稳定性**：常温下稳定，耐高温性能良好，分解温度＞200℃。  

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### **3. 应用领域**

- **食品工业**：  

  - **酸度调节剂**：用于饮料、烘焙食品、果酱等调节酸味。  

  - **防腐保鲜**：抑制微生物生长，延长保质期（如肉类制品）。  

- **医药行业**：作为药物辅料（如泡腾片pH调节剂）。  

- **化工合成**：用于生产聚酯树脂、涂料等。  

- **饲料添加剂**：改善适口性及防腐。  

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### **4. 功能与优势**

- **酸味柔和**：比柠檬酸更持久，风味协调。  

- **协同防腐**：与山梨酸钾等防腐剂协同增效。  

- **低吸湿性**：加工稳定性高，适用于干燥环境。  

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### **5. 生产工艺**

通过富马酸与碳酸钠/氢氧化钠中和反应，经结晶、离心、干燥等步骤精制而成，符合食品级纯度标准（≥99%）。