中文名：阜丰黄原胶

别  称：黄胶   汉生胶 

化学式：C35H49O29

分子量：2×10^6~5×10^7之间 

型状介绍：是一种由野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）通过发酵工程生产的微生物胞外多糖?。它具有独特的流变性、良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性，并且与多种盐类有很好的相容性。实物展示时通常呈现白色或浅黄色粉末状，具有高粘度和水溶性强的特性。作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，广泛应用于各种食品中。例如，在饮料中增加粘稠度和悬浮性，使饮料口感滑爽；在面包和蛋糕中提升保水性和松软度；在肉制品中提高嫩化和持水性；在果酱中改善口感和持水性? 

**黄原胶（Xanthan Gum）**是一种高分子多糖类物质，由细菌发酵产生，常以粉末形式存在。它以其良好的溶解性和稳定性，在多种工业体系中被广泛研究，是天然多糖家族中的重要成员之一。

一、来源与生产

黄原胶是由一种称为**黄单胞菌（Xanthomonas campestris）**的微生物在含碳源（如葡萄糖、蔗糖）和氮源的培养基中发酵后分泌的胞外多糖。该多糖经发酵、提取、干燥等步骤制得，最终形成一种白色至淡黄色的微细粉末。

二、化学组成

黄原胶主要由葡萄糖、甘露糖和葡萄糖醛酸构成，基本结构为重复的五糖单元，其中包括两个葡萄糖、两个甘露糖和一个葡萄糖醛酸。部分羟基位点可能被丙酮酸或乙酰基修饰，从而影响其分子间相互作用和溶液特性。