高粘度瓜尔豆胶是一种从瓜尔豆（Cyamopsis tetragonoloba）种子中提取的天然多糖，属于植物胶类。因其优异的增稠和稳定性能，广泛应用于食品、饮料、医药及工业领域。

一、主要成分

高粘度瓜尔豆胶的主要成分是瓜尔胶（Guar gum），是一种由半乳糖和甘露糖以β-1,4和β-1,6糖苷键连接形成的多糖，主要结构为甘露糖主链和半乳糖侧链。

二、物理性质

• 外观：白色至微黄色细粉末；

• 溶解性：易溶于冷水和热水，形成高粘度的溶液；

• 粘度：具有极高的水溶液粘度，典型溶液呈假塑性流动特性，粘度随浓度变化；

• 吸湿性：具有较强的吸湿性，应密封保存以防结块；

• 流动性：粉末流动性较好，适合工业生产加工；

• pH稳定性：在pH范围约为5-9内稳定，酸碱条件下粘度可能降低。

三、化学性质

• 结构稳定性：瓜尔豆胶分子链较稳定，但长时间高温或pH处理可能引起降解；

• 热稳定性：适中，耐短时加热，但持续高温可能影响其粘度；

• 盐耐受性：对多数盐类有一定耐受性，但高盐浓度可能影响溶液粘度；

• 水解性：在酸性或酶的作用下，瓜尔豆胶多糖链可部分水解。

四、包装与储存

• 包装形式：多采用多层复合袋、塑料编织袋或纸袋包装，确保防潮防污染；

• 储存条件：应置于干燥、通风、避光环境，避免高温和湿气；

• 保质期：一般为12个月，具体以生产厂家标准为准。

1. 来源与成分**

- **来源**：瓜尔豆原产于印度和巴基斯坦，现广泛种植于干旱地区。其种子胚乳经脱皮、粉碎、提纯后得到瓜尔胶粉。

- **化学成分**：主成分为**半乳甘露聚糖**（Galactomannan），由β-1,4-甘露糖主链和α-1,6-半乳糖支链构成，半乳糖与甘露糖的比例约为1:2。

2. 物理与化学性质**

- **外观**：白色至淡黄色粉末，无味或微带植物香。

- **溶解性**：溶于冷水或热水，形成高黏度胶体（黏度高于多数天然胶体）。

- **稳定性**：耐酸、耐盐性较好，但在强酸（pH<3）或高温（>80℃）下黏度会降低。

- **增稠性**：低浓度即可增加液体稠度，具有假塑性（剪切稀化特性）。

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3. 主要应用领域

食品工业**

- **功能**：增稠剂、稳定剂、持水剂、乳化剂。

- **应用**：

  - 乳制品（酸奶、冰淇淋）防止冰晶形成。

  - 烘焙食品（延长保质期，改善质地）。

  - 调味品（沙拉酱、酱汁中增稠）。

  - 肉制品（提高持水性）。