乙基香兰素（Ethyl Vanillin）是一种广泛使用的合成香料，具有比天然香兰素更浓郁的香草香气。以下是其详细介绍：

1. 基本信息

- **化学名称**：3-乙氧基-4-羟基苯甲醛  

- **分子式**：C?H??O?  

- **结构式**：苯环上含有一个羟基（-OH）、一个乙氧基（-OCH?CH?）和一个醛基（-CHO）。  

- **CAS号**：121-32-4（注意：与香兰素不同，需核对具体产品）。  

- **外观**：白色至微黄色结晶或粉末。

### **2. 物理性质**

- **熔点**：76–78°C  

- **溶解性**：微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。  

- **香气**：甜香草味，强度约为香兰素的3倍，且更持久。

### **3. 化学性质**

- 属于芳香醛类化合物，具有醛基的典型反应性（如氧化、缩合）。  

- 在酸性或碱性条件下可能发生水解，需避光、密封保存。

### **4. 应用领域**

- **食品工业**：广泛用于巧克力、冰淇淋、烘焙食品、糖果等，增强香草风味。  

- **日化产品**：香水、化妆品、香皂、洗涤剂中的定香剂。  

- **建议用量**：0.003%–0.01%（过量可能产生苦味）。

### **5. 合成方法**

- 主要通过化学合成，例如以邻苯二酚为原料，经乙基化、甲酰化等步骤制得。  

- 工业上常用乙基愈创木酚与乙醛酸反应，再经氧化得到。