中文名：菊粉 

产地：智利

甜度：大约相当于蔗糖的30%~50% 

分子式：GFn 

产品介绍：干燥的菊粉为白色无定形粉末，易溶于热水中，加乙醇便从水中析出，与碘不发生反应。在稀酸下极易水解成果糖，也可被菊粉酶水解成果糖。作为一种功能性食品配料，广泛应用于乳制品、面制品、肉制品和饮料等食品加工中。在乳制品中，菊粉可以作为优良的脂肪替代物，赋予脱脂乳滑爽的口感，并促进人体对钙的吸收。在酸奶的制作中，添加菊粉可以减少乳清析出率，提高酸奶的品质和硬度。

菊粉是一种天然可溶性膳食纤维，属于果聚糖类多糖，广泛存在于菊苣根、洋葱、蒜头、香蕉和菊苣等植物中。作为食品原料，菊粉具有良好的物理性质和加工适应性，在食品、饮料及营养产品中应用广泛。

一、基本性质

• 化学本质：以β-(2→1)果糖聚合而成的多糖，通常末端连接一个葡萄糖

• 分子式：一般为(C?H??O?)n

• 外观：白色或类白色粉末

• 气味与口感：无明显气味，口感柔和微甜

• 甜度：约为蔗糖的10%~15%

• 溶解性：易溶于水，形成透明或乳白色溶液

• 热稳定性：耐热，适用于多种热加工食品

• pH适应范围：适用于中性及微酸环境

二、来源与制备

菊粉主要从植物中提取，如菊苣根（Chicory root）是工业常用的提取来源。提取工艺包括水提、过滤、浓缩、干燥等步骤，制成粉末或颗粒状产品，适合食品级应用。

三、应用领域

• 烘焙食品：用于面包、蛋糕等低糖配方，改善口感和结构

• 饮料产品：加入果汁、乳饮品、植物饮品中作为纤维来源

• 乳制品及植物基食品：提高产品膳食纤维含量和乳感口感

• 代糖配方：与其他甜味剂配合使用，改善风味和质构

• 营养健康食品：作为可溶性纤维，广泛应用于健康食品和功能性零食