黄原胶（Xanthan Gum）是一种由微生物发酵生产的多糖类物质，广泛用于食品工业中。食品级黄原胶是指经过特定工艺处理，符合食品安全标准，可用于人类食用的黄原胶产品。

来源与生产

黄原胶是由黄单胞菌（Xanthomonas campestris）在含有碳水化合物（如葡萄糖或蔗糖）的培养基中发酵产生的胞外多糖。经过发酵、酒精沉淀、干燥和粉碎等工序，即可得到精制后的黄原胶粉末。

理化性质

食品级黄原胶为白色至淡黄色的无臭、无味粉末，易溶于冷水和热水，形成高黏度的胶体溶液。其分子结构具有良好的稳定性，在广泛的pH值范围内（pH 4-10）和不同温度条件下均可保持稳定。此外，黄原胶的溶液对盐类、电解质以及冷冻解冻过程有良好的耐受性。

加工与储存

黄原胶在加工过程中需保持低水分含量和适当的粒度分布，以确保其在应用时具备良好的分散性和溶解性。食品级黄原胶通常采用密封包装，避免吸湿、光照或高温环境导致产品质量下降。

储存时，应放置在干燥、通风、阴凉的环境中，避免与易挥发或有刺激性气味的物质共同储存，以防吸附异味。

中文名：阜丰黄原胶

别  称：黄胶   汉生胶 

化学式：C35H49O29

分子量：2×10^6~5×10^7之间 

型状介绍：是一种由野油菜黄单胞菌（Xanthomonas campestris）通过发酵工程生产的微生物胞外多糖?。它具有独特的流变性、良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性，并且与多种盐类有很好的相容性。实物展示时通常呈现白色或浅黄色粉末状，具有高粘度和水溶性强的特性。作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，广泛应用于各种食品中。例如，在饮料中增加粘稠度和悬浮性，使饮料口感滑爽；在面包和蛋糕中提升保水性和松软度；在肉制品中提高嫩化和持水性；在果酱中改善口感和持水性?