呈味核苷酸二钠**是一种常见的食品添加剂，主要用于增强食物的鲜味和风味。以下是详细介绍：

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### **1. 基本组成**

- **化学名称**：通常为**肌苷酸二钠（Disodium Inosinate, IMP）**和**鸟苷酸二钠（Disodium Guanylate, GMP）**的混合物。

- **常见配比**：两者常以1:1的比例混合，商品名称为**I+G**（“I”代表肌苷酸，“G”代表鸟苷酸）。

- **来源**：

  - **肌苷酸**：天然存在于肉类、鱼类中。

  - **鸟苷酸**：天然存在于香菇、蘑菇等真菌中。

- **性状**：白色至类白色结晶性粉末，易溶于水。

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### **2. 功能与作用**

- **增味效果**：

  - 本身鲜味较弱，但与**谷氨酸钠（味精，MSG）**协同使用时，鲜味可提升数倍至数十倍（“鲜味相乘效应”）。

  - 能增强肉类、海鲜、蔬菜等食物的天然风味，使口感更浓郁。

- **应用场景**：

  - **加工食品**：方便面、膨化零食、罐头、调味酱料、速冻食品等。

  - **餐饮业**：火锅底料、汤料、预制菜等。

  - **健康食品**：低盐产品中用于弥补减盐后的风味损失。