中文名：乙基麦芽酚

型号：焦香型

化学式：C7H8O3

分子质量：140.14

产品介绍：它在热水、乙醇、氯仿和甘油中具有较好的溶解性，而在冷水中的溶解度较低。乙基麦芽酚对酸碱敏感，遇碱会变为黄色，熔点在89-92℃之间，并且在一定条件下能够升华?。乙基麦芽酚在食品中的应用非常广泛，包括乳制品、甜食、烘焙食品、糖果、调味品和肉制品等。在乳制品中，它可以增强产品的奶油口感和特定风味特性。在肉制品中，它可以提高肉香鲜味，抑制苦、酸、涩等味道? 在甜食中，它可以提升香草和巧克力布丁的香味；在烘焙食品中，它可以作为理想的增香剂；在糖果和巧克力产品中，它可以提高富脂的香滑口感。

乙基麦芽酚是一种常用的食品香味增强剂，具有浓郁的焦糖、棉花糖和甜香气味。在食品加工中常被用来增强风味、改善口感，属于风味剂范畴。其安全性和使用效果受到多国食品法规认可。

一、基本性质

• 中文名称：乙基麦芽酚

• 英文名称：Ethyl Maltol

• 化学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡酮

• 分子式：C?H?O?

• 分子量：140.14 g/mol

• 外观：白色至淡黄色结晶性粉末

• 气味与口感：具有强烈焦糖和水果香气

• 溶解性：易溶于热水、乙醇、丙二醇，微溶于冷水

• 熔点：约89~92°C

二、来源与制备

乙基麦芽酚通常通过合成途径制备，主要原料包括糠醛类中间体。制成品为高纯度结晶体，符合食品添加剂安全标准。

三、应用领域

• 焙烤制品：用于面包、蛋糕、饼干等，提升甜香感

• 饮料：如果汁、碳酸饮料、植物蛋白饮品中增强香味层次

• 糖果与巧克力：用于增加焦糖、奶香、果香风味

• 肉制品：协同其他香辛料使用，可调和咸鲜味

• 调味品：应用于酱油、酱类、复合调味料中改善香气

• 方便食品：在方便面、膨化食品中赋予香甜风味