中文名：海藻酸钠

化学式：(C6H7O6Na)n

 分子量：32000至400000之间

产品介绍：是从褐藻类植物如海带或巨藻中提取碘和甘露醇之后的副产物。其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic, M）和α-L-古洛糖醛酸组成，具有线性结构?。通常为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。它易溶于水，形成粘稠的胶体溶液，但不溶于乙醇、乙醚和氯仿等有机溶剂?。它具有亲水性在二价离子存在下能形成凝胶? 。作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂和上浆剂。在面食、冰淇淋和牛奶制品中均有应用，提升产品质地和稳定性。

海藻酸钠（Sodium Alginate）是一种天然多糖类物质，由褐藻等海藻植物中提取而得。食品级海藻酸钠是指经过精制加工、符合食品使用标准的海藻酸钠产品，广泛用于食品工业中作为基础原料之一。

来源与生产

海藻酸钠主要提取自褐藻类植物，如巨藻、马尾藻和泡叶藻等。其提取过程包括海藻清洗、碱性提取、过滤、中和、浓缩、干燥和粉碎等步骤。最终产品为浅黄色至白色的粉末，具有良好的水溶性。

理化性质

食品级海藻酸钠为无臭无味的粉末，易溶于冷水形成胶体溶液，不溶于有机溶剂。其分子由β-D-甘露糖醛酸（M）和α-L-古洛糖醛酸（G）构成，这种结构使其在特定条件下能与钙等多价阳离子形成凝胶。

主要理化特征包括：

• 外观：白色至淡黄色粉末或颗粒

• 溶解性：可溶于水形成黏稠液体

• 稳定性：对热和酸碱有一定耐受性，在中性条件下稳定

• pH 适用范围：通常在pH 4-10 范围内稳定