1. 基本概念

- 原料：以新鲜鸡蛋的蛋清为原料，通过巴氏杀菌、过滤、喷雾干燥等工艺制成。

- 形态：白色或淡黄色粉末，易溶于水，复水后接近新鲜蛋清的性状。

2. 主要特点

- 高蛋白：蛋白质含量高达80%以上，含有人体氨基酸（如亮氨酸、赖氨酸），生物利用率高。

- 低脂低热量：几乎不含脂肪和胆固醇，适合健身、减脂人群。

- 方便储存：干燥粉末形态，常温下可长期保存（通常12-24个月），避免新鲜蛋清易变质的问题。

3. 应用领域

- 食品加工：

  - 烘焙：用于蛋糕、马卡龙、蛋白糖等，提供稳定泡沫和蓬松质地。

  - 肉制品：作为黏合剂和保水剂，改善火腿、香肠的口感。

  - 保健品：制成蛋白棒、代餐粉，补充优质蛋白。

- 日常烹饪：

  - 替代新鲜蛋清，制作舒芙蕾、煎饼、蛋白饮料等。

  - 素食者可用作植物蛋白的补充。