*1. 基本概念**

- **原料**：以新鲜鸡蛋的蛋清为原料，通过巴氏杀菌、过滤、喷雾干燥等工艺制成。

- **形态**：白色或淡黄色粉末，易溶于水，复水后接近新鲜蛋清的性状。

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### **2. 主要特点**

- **高蛋白**：蛋白质含量高达80%以上，含有人体氨基酸（如亮氨酸、赖氨酸），生物利用率高。

- **低脂低热量**：几乎不含脂肪和胆固醇，适合健身、减脂人群。

- **安全性**：经过杀菌处理，灭活沙门氏菌等病原体，安全性更高。

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### **3. 应用领域**

- **食品加工**：

  - **烘焙**：用于蛋糕、马卡龙、蛋白糖等，提供稳定泡沫和蓬松质地。

  - **肉制品**：作为黏合剂和保水剂，改善火腿、香肠的口感。

  - **保健品**：制成蛋白棒、代餐粉，补充优质蛋白。

- **日常烹饪**：

  - 替代新鲜蛋清，制作舒芙蕾、煎饼、蛋白饮料等。

  - 素食者可用作植物蛋白的补充。