中文名：金达明胶

基本信息

明胶是通过胶原的适度水解和热变性得到的产物，主要来源于动物皮、筋、骨骼中的胶原蛋白质。常见的制备原料包括牛皮、牛骨和猪皮，部分厂家也采用鱼皮、鱼鳞和鸡皮进行制备。明胶在形态上可以是粉、片或块状，无色至浅黄色，具有光泽且无嗅无味。

物理性质

明胶不溶于冷水，但能吸收相当于其重量5倍的冷水而膨胀软化。明胶可溶于热水，并在冷却后形成凝胶；也可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液，但不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂?12。明胶在长时间煮沸后会失去凝胶化能力。

应用场景

明胶在食品工业中有广泛的应用，包括：

?糖果制造?：明胶能吸水支撑并形成网状结构，确保糖果的稳定形态，增加糖果的弹性、

韧性和透明性?。

?冷冻食品?：作为胶冻剂，用于制作果冻等胶冻产品，还能作为稳定剂用于冰淇淋等

保持细腻口感并减缓溶化速度?。

?肉制品?：作为胶冻剂提升肉制品的质量，还能乳化肉酱和奶油汤中的脂肪?。