中文名：金达明胶

基本信息

明胶是通过胶原的适度水解和热变性得到的产物，主要来源于动物皮、筋、骨骼中的胶原蛋白质。常见的制备原料包括牛皮、牛骨和猪皮，部分厂家也采用鱼皮、鱼鳞和鸡皮进行制备。明胶在形态上可以是粉、片或块状，无色至浅黄色，具有光泽且无嗅无味。

物理性质

明胶不溶于冷水，但能吸收相当于其重量5倍的冷水而膨胀软化。明胶可溶于热水，并在冷却后形成凝胶；也可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液，但不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂12。明胶在长时间煮沸后会失去凝胶化能力。

化学性质

明胶的相对分子质量位于50000至100000之间，相对密度介于1.3至1.4。明胶在5%以下的浓度下不会形成凝胶，而在10%至15%的溶液浓度范围内常能观察到凝胶的形成?。明胶的胶凝化温度、粘度和凝胶强度会受到多种因素的影响?。