中文名：乙基麦芽酚

型号：焦香型

化学式：C7H8O3

分子质量：140.14

产品介绍：它在热水、乙醇、氯仿和甘油中具有较好的溶解性，而在冷水中的溶解度较低。乙基麦芽酚对酸碱敏感，遇碱会变为黄色，熔点在89-92℃之间，并且在一定条件下能够升华?。乙基麦芽酚在食品中的应用非常广泛，包括乳制品、甜食、烘焙食品、糖果、调味品和肉制品等。在乳制品中，它可以增强产品的奶油口感和特定风味特性。在肉制品中，它可以提高肉香鲜味，抑制苦、酸、涩等味道? 在甜食中，它可以提升香草和巧克力布丁的香味；在烘焙食品中，它可以作为理想的增香剂；在糖果和巧克力产品中，它可以提高富脂的香滑口感。