中文名：大豆肽

成分和制作方法

大豆肽是通过酸法或酶法水解大豆蛋白质而得到的。具体过程包括将大豆蛋白质用蛋白酶作用，再经过特殊处理，得到多肽混合物?12。这种处理使得大豆肽具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水等良好的加工性能?。

应用领域和效果

大豆肽在食品工业中有广泛的应用，常见于液体食品如风味奶、发酵酸奶、运动饮料和乳酸菌饮料中，添加量通常在0.1%至5.0%之间?4。在固体食品如面条、面包、火腿肠、午餐肉中，大豆肽的添加量一般在5%至25%之间，有助于提高产品的口感和营养价值?。