蛋黄粉介绍

1. 定义与制作工艺  

蛋黄粉是以新鲜蛋黄为原料，经**巴氏杀菌、干燥处理**（如喷雾干燥或冷冻干燥）制成的粉末状产品。其水分含量低（通常＜5%），保质期长，便于运输和储存。

**2. 核心营养成分**  

- **蛋白质**：含优质蛋白及氨基酸，生物利用率高。  

- **脂类**：富含卵磷脂（促进脑健康）、胆固醇及单不饱和脂肪酸。  

- **维生素**：浓缩维生素A、D、E及B族（如B12）。  

- **矿物质**：铁、磷、锌、硒，助力免疫与代谢。

**3. 应用场景**  

- **食品工业**：广泛用于烘焙（蛋糕、面包增香）、调味品（沙拉酱、蛋黄酱）、速食面调料及婴儿辅食。  

- **家庭烹饪**：作为蛋黄的便捷替代品，适合烘焙、汤品增稠或制作酱料。  

- **特殊需求**：适用于长期储备食品（如露营、应急物资）。

**4. 储存与使用建议**  

- **储存**：需密封避光，置于阴凉干燥处，开封后建议冷藏并尽快使用。  

- **复水比例**：通常按1:2（蛋黄粉:水）还原，具体参照产品说明。