英文名：vitamin C

别  称：维生素c     L-抗坏血酸

化学式：C6H8O6

分子量：176.12

包装：25kg/一箱

用途：因为能够保护食品中的脂肪、蛋白质等营养成分免受氧化损伤，从而延长食品的保质期。所有它在果汁、碳酸饮料、啤酒、果酒等饮品中广泛应用?。还能够抑制多酚氧化酶的活性，防止食品中的色素因氧化而褪色，保持食品原有的鲜艳色泽。广泛用于果蔬罐头、腌肉制品等。

性状：白色晶体或结晶性粉末，无臭，有酸味。在干燥条件下稳定，但在光照下会逐渐变色。维生素C易溶于水，特别是在酸性条件下，不溶于非挥发性油脂和苯12。

一、化学结构与性质

抗坏血酸分子中含有一个五元内酯环，并带有两个可离解的羟基，属于不饱和内酯类化合物。

• 相对分子质量：176.12

• 结构特征：具有还原性，存在烯醇羟基，可被氧化为脱氢抗坏血酸。

• 外观：白色或微黄色结晶性粉末，味酸，易吸湿。

• 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于氯仿、苯。

二、理化特性

• 熔点：约190–192°C（分解）

• pH稳定性：在酸性条件下较稳定，碱性条件下易分解

• 光敏感性：暴露在光和空气中易被氧化分解

• 热稳定性：在高温下也容易发生氧化反应，影响其稳定性

三、制备与来源

抗坏血酸可通过天然提取和人工合成获得：

1. 天然来源：主要存在于柑橘类、莓果、番茄、绿叶蔬菜等植物组织中。

2. 工业合成：常见工艺为Reichstein法，或利用微生物发酵法（如葡萄糖→山梨醇→L-抗坏血酸）生产。