苋菜红（Amaranth）是一种合成的偶氮类水溶性红色素，呈深红至紫红色，广泛用于食品加工领域。食品级苋菜红以其良好的水溶性、着色稳定性及鲜明的色调特点，被纳入多个国家和地区的食品添加剂标准之中。

来源与化学组成

苋菜红并非来源于植物苋菜，而是一种人工合成的有机化合物，化学名称为三磺酸基萘偶氮染料，其主要成分为苯胺类衍生物经偶氮化和磺化反应所得。

常见的苋菜红为其钠盐形式，具有良好的水溶性和颜色强度。其国际食品添加剂编码为 E123，在中国被列为可使用的合成着色剂之一，具有相应的使用范围和限量要求（按 GB 2760 标准管理）。

物理性质

食品级苋菜红为红色至紫红色的细粉末或颗粒，具有以下特性：

• 外观：红紫色均匀粉末

• 溶解性：极易溶于冷水和热水，不溶于油脂

• 色调：呈鲜明的红紫色，在不同 pH 条件下表现出一定色泽差异，通常在酸性条件下显色更稳定

• 光热稳定性：在避光、常温条件下稳定，但在强光、强碱条件下有褪色风险

生产与工艺控制

苋菜红的生产采用精密的化学合成路线和纯化技术，包括：

1. 偶氮合成：通过对芳胺进行重氮化和偶合反应形成偶氮结构

2. 磺化反应：增强其水溶性

3. 精制提纯：去除杂质和副产物，确保食品安全级别

4. 干燥造粒：通过喷雾干燥或流化床干燥形成粉状成品

5. 质量检验：执行符合 GB、FAO/WHO 或欧盟标准的理化和重金属检测

苋菜红（Amaranth）是一种合成食用色素，属于偶氮染料类，化学名称为 **1-(4-磺酸基-1-萘偶氮)-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐**。以下是关于苋菜红的详细介绍：

1. 基本特性

颜色：红褐色或暗红色粉末，水溶液呈品红色。

溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于油脂。

稳定性：耐光、耐热性较好，但在酸性环境下可能褪色（如pH < 3时）。

2. 用途

苋菜红主要用于食品、化妆品和药品的着色，常见于：

  食品：饮料、糖果、果冻、冰淇淋、糕点装饰等。

  化妆品：口红、腮红等彩妆产品。

其他：实验室染色剂、纸张着色等。