中文名：碱化可可粉

产地：江苏

PH值：6.2到7.5之间 

分子量：180.164

产品介绍： 是一种通过在天然可可粉中加入食用碱（通常是碳酸氢钠）进行加工处理得到的粉末。这种处理有助于调整可可粉的pH值，使其更符合特定应用的需求。制作过程包括在可可豆加工过程中加入食用碱，以中和可可豆的酸味并加深颜色，同时增强其香气。这种处理使得碱化可可粉的颜色更深，香气更浓郁。主要用于制作巧克力、冰淇淋、糖果、糕点等食品。它不仅可以增加食品的口感和风味，还能调整食品的酸碱度，提高食品的质量和稳定性。此外，碱化可可粉也常用于制作巧克力味奶茶等饮品。

食品级碱化可可粉，又称“荷兰工艺可可粉”，是以天然可可豆为原料，经过烘焙、磨碎后，再经过碱性溶液处理（碱化处理）而制得的细腻粉末。碱化处理不仅改善了可可粉的色泽和风味，还赋予其更好的溶解性和加工性能，是巧克力、烘焙及饮料等食品制造中常用的重要原料。

基本特性

• 外观：深褐色至红褐色细粉，均匀细腻

• 气味：具有典型的浓郁可可香气，碱化处理使其口感更加柔和

• 溶解性：相较于天然可可粉，溶解性更佳，易于饮用和加工

• pH值：呈碱性，pH值通常在7.5至8.5之间

• 颗粒度：细腻均匀，适合各种食品加工需求

生产工艺

碱化可可粉通过向天然可可粉中加入碱性物质（如氢氧化钾或碳酸钾）进行处理，经过特定温度和时间的反应，调节其pH值，降低酸度，改变颜色和风味，使其口感更为顺滑，减少苦涩感。

应用领域

1. 烘焙产品

• 用于蛋糕、饼干、面包及甜点等，提高风味和色泽的均匀性；

2. 饮料制品

• 用于巧克力饮料、可可粉冲剂、咖啡伴侣等，提升口感和溶解度；

3. 糖果及巧克力制品

• 作为巧克力馅料、糖果等原料，改善成品色泽和风味；

4. 乳制品及冰淇淋

• 用于巧克力味酸奶、冰淇淋等，丰富产品的风味层次；

5. 调味品及复合食品

• 作为香味和颜色调节剂，应用于多种复合调味品中。