谷胱甘肽是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物，广泛存在于动植物细胞内。作为一种天然小分子肽，谷胱甘肽在食品、保健品及化妆品等领域中被广泛使用。其外观通常为白色至类白色结晶性粉末，无臭，略有特殊氨基酸味。

基本性质

• 外观：白色或类白色粉末，易吸潮

• 气味与味道：略带苦味，具有轻微氨基酸特征气味

• 溶解性：可溶于水，几乎不溶于有机溶剂

• 稳定性：对热较敏感，避光、密封条件下稳定性良好

原料来源与制备

目前工业生产谷胱甘肽主要采用生物发酵法，通过特定菌种发酵合成后提取、纯化得到，产品纯度高，符合食品和营养行业的使用要求。

应用领域

1. 食品与饮料行业

• 可作为食品配料，用于营养强化粉、运动营养饮料、植物基制品中；

• 在部分烘焙和调味产品中作为氨基酸复配成分使用；

2. 保健食品与功能配方

• 常与维生素C、硒等成分复配，用于口服液、胶囊等膳食补充剂中；

3. 美容营养产品

• 可用于美肤类营养配方粉、饮品，增强配方完整性；

4. 宠物与动物营养

• 用作动物营养添加剂，增强产品功能层次；

5. 工业用途

• 在发酵、医药中间体、实验试剂等场景也有一定用途。

中文名：谷胱甘肽

别  称：Glutathione，简称GSH

化学式：C10H17N3O6S 

分子量：307.33?4

产品介绍：?谷胱甘肽（Glutathione，简称GSH）是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽化合物，广泛存在于动植物中，尤其在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中含量较高??。谷胱甘肽有还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）两种形式，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数?。可以用作营养强化剂，广泛应用于糖果、糕点、饼干、巧克力、冰淇淋等食品中，能够改善食品的营养价值和口感? 。