水苏糖（Raffinose）是一种天然存在的低聚糖，主要由半乳糖、葡萄糖和果糖组成，属于三糖类化合物。广泛分布于甜菜、豆类、甘蔗等植物中。作为一种具有甜味特征的功能性甜味剂，水苏糖不仅可赋予产品适度的甜感，还在现代食品配方中扮演着改善配料结构、优化产品风味与口感的重要角色。

基本性质

• 外观：白色结晶性粉末

• 甜度：约为蔗糖的20%～30%，口感温和，无刺激性

• 溶解性：易溶于水，溶液透明

• 热稳定性：在一般食品加工温度下具有良好热稳定性

• pH适应性：在中性和微酸性条件下稳定

来源与制备

工业上水苏糖主要通过植物提取或酶法转化生产，符合食品级质量标准。其天然来源和轻微甜感，使其在“清洁标签”与“轻甜感”产品趋势中获得广泛关注。

应用特性

• 低甜度、可调节口感层次
  适合与高甜度代糖复配，调和甜感轮廓，改善后味；

• 热稳定、易加工
  可适应烘焙、饮料、乳品等多种加工条件；

• 清洁标签原料
  来源天然，符合“低糖”、“减糖”趋势要求，常作为功能糖组合配料。

主要应用领域

1. 代糖型饮品

• 应用于植物基饮料、果蔬汁、功能饮品等，调节甜味强度，丰富口感；

2. 烘焙类食品

• 在蛋糕、饼干、吐司等产品中用于取代部分蔗糖，改善湿润度与结构；

3. 营养配方食品

• 适用于代餐粉、营养棒、营养冲调类产品，增强口感协调性；

4. 糖果与胶囊制品

• 用于无糖或低糖型糖果、软胶囊内容物中，提升甜感并调和风味；

5. 乳制品与植物发酵品

• 在发酵型酸奶、豆奶等中辅助甜味系统，提高产品稳定性与风味表达。

水苏糖（Stachyose）是一种天然存在的功能性低聚糖，属于棉子糖家族（Raffinose Family Oligosaccharides, RFOs），由两分子半乳糖、一分子葡萄糖和一分子果糖组成（结构：Gal-α(1→6)-Gal-α(1→6)-Glc-α(1?2)-β-Fru）。以下是其详细介绍：

1. 来源

水苏糖广泛存在于植物中，尤其是以下食物含量较高：

豆类：如大豆、鹰嘴豆、扁豆。

中药材：地黄、泽兰、沙参等。

蔬菜：洋葱、牛蒡、朝鲜蓟。

其他：部分谷物和坚果。

2. 特性

甜度：约为蔗糖的20-30%，口感清爽。

稳定性：耐高温、耐酸，适合添加到热饮或加工食品中。

低热量：难以被人体消化酶分解，热量值低。