?L-谷氨酰胺（L-Glutamine）是一种重要的氨基酸，化学名为L-2-氨基戊酰胺酸，分子式为C5H10N2O3，分子量约为146.15?。它通常为白色结晶或晶体粉末，有时呈针状结晶，无臭，有鲜味并略带甜味，大约在185~186℃时熔化并分解?。溶于水，在18℃时水中的溶解度为2.59%，微溶于乙醇（23℃时溶解度为0.46g/100mL），几乎不溶于乙醚?。在中性溶液中稳定，但在酸液、碱液或热水中不稳定，会分解成谷氨酸或内酯化为吡咯羧酸?。