水苏糖（Stachyose）是一种天然存在的功能性低聚糖，属于棉子糖家族（Raffinose Family Oligosaccharides, RFOs），由两分子半乳糖、一分子葡萄糖和一分子果糖组成（结构：Gal-α(1→6)-Gal-α(1→6)-Glc-α(1?2)-β-Fru）。以下是其详细介绍：

1. 来源

水苏糖广泛存在于植物中，尤其是以下食物含量较高：

豆类：如大豆、鹰嘴豆、扁豆。

中药材：地黄、泽兰、沙参等。

蔬菜：洋葱、牛蒡、朝鲜蓟。

其他：部分谷物和坚果。

2. 特性

甜度：约为蔗糖的20-30%，口感清爽。

稳定性：耐高温、耐酸，适合添加到热饮或加工食品中。

低热量：难以被人体消化酶分解，热量值低。