羧甲基纤维素钠（Sodium Carboxymethyl Cellulose，简称CMC-Na）是一种水溶性纤维素醚，是天然纤维素经化学改性得到

1. 化学结构与性质

化学式：\[C_6H_7O_2(OH)_x(OCH_2COONa)_y\]_n  

  （其中，x、y表示取代度，通常y=0.2~1.5，n为聚合度）

溶解性：易溶于水，形成透明黏稠溶液，不溶于有机溶剂（如乙醇、丙酮）。

黏度：随浓度、温度及取代度（DS）变化，可分为高、中、低黏度型号。

稳定性：耐酸碱性较差（pH 4~12稳定），高温可能降解。

2. 制备方法

通过以下两步反应制得：

1. 碱化：纤维素与NaOH反应生成碱纤维素。

2. 醚化：碱纤维素与氯乙酸钠反应，引入羧甲基基团（-CH?COONa）。

3. 主要应用

食品工业（作为食品添加剂E466）

功能：增稠剂、稳定剂、保水剂。

应用：冰淇淋（防冰晶）、酸奶（改善质地）、酱料（增稠）、饮料（悬浮颗粒）。