牛磺酸（Taurine），化学名称为β-氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白质氨基酸，天然存在于人体、动物组织和部分海洋生物中。食品级牛磺酸为白色结晶性粉末，气味微弱，略带苦味，具有良好的水溶性与热稳定性，广泛用于饮料、营养强化食品、婴幼儿配方粉等领域。

基本性质

• 外观：白色或类白色结晶性粉末

• 味道：略苦、略甜

• 溶解性：易溶于水，不溶于醇类和脂类

• 稳定性：在加热、酸碱等食品加工条件下具有良好稳定性

• 来源：工业上主要通过化学合成或微生物发酵获得，纯度高、无异味，符合食品使用标准

应用领域

1. 功能性饮料
   牛磺酸是能量型饮料中的常见成分，适用于运动饮料、维生素饮品等产品，用于增强配方组成的多样性。

2. 营养强化产品
   在蛋白粉、代餐粉、营养棒等健康食品中，用作配方补充原料，与维生素、矿物质、氨基酸等复配使用。

3. 婴幼儿食品
   在符合国家标准的前提下，牛磺酸可用于婴幼儿配方乳粉中，作为营养强化剂存在（须严格按法规添加）。

4. 烘焙与乳制品
   可应用于特定功能面包、强化型乳饮料中，提升产品营养亮点。

5. 宠物食品与特种动物饲料
   牛磺酸也是部分动物食品的重要添加原料（如猫粮），在食品级生产体系下也有相应应用拓展。

使用特性

• 配料相容性好：可与多种维生素、矿物质、植物提取物等复配；

• 热稳定性优：适用于常规食品加工工艺（如UHT、喷雾干燥等）；

• 风味控制简便：风味温和，适量添加不影响整体口感，可配合甜味剂、果汁等进行掩味。

中文名：牛磺酸

化学名：2-氨基乙磺酸

化学式：C2H7NSO3 

成分：牛磺酸98.5%~101.5%

产品介绍：牛磺酸可以作为食品添加剂，用于提高运动功能饮料的效果，如红牛、东鹏特饮等。它能够提高运动能力和工作效率，但过量摄入可能会增加肾脏负担，导致神经功能紊乱?。在养殖业中，牛磺酸能提高动物的生产性能、改善饲料利用率。牛磺酸在医药领域也有应用，具有调节细胞水分状态、防止氧化、支持钙信号传导等功能。